Voorkom voedselverspilling: van deze groenten en kruiden kun je álles eten

Ga voedselverspilling tegen door ook die delen te eten van groenten en kruiden die je anders weg zou gooien. Sommige groenten of kruiden kun je echt hélemaal opeten – van loof tot wortel. Dit is onze top-9 van verspillingsvrije lekkernijen uit de moestuin.

Hieronder vind je een aantal gewassen waarvan je elk deel kunt eten. Door alles op te eten voorkom je voedselverspilling én zet je meer voedzame maaltijden op tafel. Deze multifunctionele gewassen zijn extra nuttig als je maar weinig ruimte hebt en je je oogst zo groot mogelijk wilt maken!

De geurige teentjes van de knoflookplant behoeven geen introductie. Maar ook de bloemhoofden van de hardneck-soorten die verschijnen voordat de bollen helemaal rijp zijn, zijn ook eetbaar. Knip ze af zodat er meer energie naar de bollen gaat en gebruik de bloemhoofden in salades, pasta’s, risotto, pesto en knoflookboter. De bloemen hebben een milde knoflooksmaak. Het loof is ook eetbaar, maar dat sterft af op het moment dat de bol oogstklaar is.

Worteltjes zijn op alle mogelijke manieren ontzettend lekker – gestoomd, geroosterd, rauw geraspt in salades, gebakken in cakes … Maar ook het donkergroene look is eetbaar. Dat heeft een milde wortelsmaak en het ziet er mooi uit in een salade. Je kunt er ook pesto mee maken en dat vervolgens over geroosterde worteltjes druppelen of door een pasta roeren. Jammie!

Je kunt bieten supermakkelijk kweken uit zaad. Oogst ze wanneer ze de grootte van een golfbal hebben voor de lekkerste smaak. Het loof kun je vervolgens net als snijbiet gebruiken en bijvoorbeeld roerbakken. Of behandel het op dezelfde manier als spinazie.

Tip! Hoe je precies je gewassen kweekt uit zaad en vervolgens goed verzorgt, dat leer je in onze online Moestuincursus! Gardeners’ World-hoofdredacteur Anne Wieggers leert je graag stap-voor-stap alles over moestuinieren. Hieronder vind je meer informatie.

Dit familielid van de welbekende krulpeterselie en platte peterselie wordt gekweekt om zijn wortels en is in veel delen van Europa een geliefde wintergroente. De wortels smaken als een mix van peterselie, wortel en knolselderij. Het loof is peterselie-achtig en is zelfs in de winter oogstbaar. Je kunt het verder op dezelfde manier gebruiken als je van gewone peterselie gewend bent.

Een van de eerste groenten die je al heel vroeg in het seizoen kunt oogsten, is het radijsje. Maar niet alleen de kleurrijke knolletjes smaken opperbest, het blad is ook lekker. Het heeft een peperige smaak die wat weg heeft van rucola en op dezelfde manier gegeten kan worden – in salades, pesto, roerbakschotels, quiches en zelfs soep. Als je een radijsplant laat doorschieten, krijgt hij bloemen en zal hij zaadpeulen produceren die ook allemaal eetbaar zijn.

Tip! Wij maakten een speciale uitgave vol met kweektips en recepten van groenten, kruiden en fruit: Van tuin naar tafel. In deze uitgave vind je ook heel veel recepten van bekende Nederlandse en Vlaamse chefs die zelf ook zo dol zijn op verse ingredienten uit eigen tuin, zoals Janny van der Heijden, Yvette van Boven en Miljuschka Witzenhausen.

De geurige blaadjes van koriander komen in heel wat recepten voor curry’s en stoofschotels terug. De geroosterde en gemalen zaden zijn bovendien een favoriet ingrediënt in Indiase curry’s. Zelfs de wortels zijn eetbaar. Die hebben een milde koriandersmaak en doen het goed in Thaise currypasta’s, marinades en dipsauzen. Gebruik je het blad niet meteen, vries het dan in ijsblokjes in.

Je kunt knolrapen het beste oogsten wanneer ze de grootte van een golfbal hebben. De knollen zijn dan zoet en hebben een nootachtige smaak. Maar vergeet het loof niet, dat een welkome extra oogst levert in de wintermaanden. Oogst het wanneer het zo’n 10 cm hoog staat. Dek het gewas ’s winters toe met vliesdoek om het blad mals te houden en kook het zoals je zou doen met spinazie.

Zoals de naam al zegt, wordt mierikswortel vooral gekweekt om zijn lange wortel, waarvan de pittige mierikswortelsaus wordt gemaakt. Maar ook het blad is eetbaar. Het heeft een peperachtige smaak die lijkt op rucola. De jongere blaadjes zijn milder en smaken lekker in salades, dressings en pesto. Het oudere blad kun je stomen, sauteren, roerbakken of in soepen meekoken.

Vergeet ook de bloemen niet! Veel bloemen van groenten en kruiden zijn namelijk eetbaar. Denk aan de bloemen van courgettes, bieslook en komkommerkruid. Ze smaken prima en zorgen voor een kleurexplosie op je bord. Probeer het eens!